Еда в Дагестане: какие здесь национальные блюда и где их пробовать
Национальная кухня аварцев состоит преимущественно из мясных и молочных блюд: отварная баранина, хинкал, плов, брынза, шашлык, курзе. Широко употребляются кукуруза, орехи, халва, различные напитки и кондитерские изделия. Традиционными аварскими блюдами являются гъуци чуду и хинкалы с начинками из творога, крапивы, мяса, тыквы и даже грецкого ореха. Как и у многих кавказских народов, аварская кухня не обходится без таких традиционных блюд как махара, бурджахал, сульхули; различных супов из фасоли и сушеного мяса; сладостей: халва, аста, шербет, гаймах, бакмаз из тута или хурмы; и многих других изделий. В аварской семье часто готовят различные виды хинкалов. Предлагаем рецепт одного из них.
Блины на Масленицу. Замешиваем тесто из воды и муки с добавлением небольшого кол-ва соли и растительного масла. Тесто должно быть очень мягким, на грани жидкого.
Словосочетание "кавказская кухня" мы слышим довольно часто, и даже не задумываемся о том, что оно в корне ошибочно. Как ни странно, но такого понятия не существует. Есть 3 закавказские кухни: грузинская , армянская и азербайджанская. И кухня северокавказских народов, к которой, безусловно, относится и аварская. Аварская национальная кухня впитала в себя некоторые традиции азербайджанской и грузинской кухонь, но гораздо больше связана она с кухней степных скотоводческих народов: казахской и татаро-узбекской. А они, в свою очередь, сложились под влиянием древних ногайцев , кумыков , кипчаков , туркмен и, чуть позднее, турецких завоевателей.
