Как вкусно вялить рыбу в домашних условиях
В астраханской области каждый считает себя специалистом по приготовлению рыбных блюд. Спросите любого местного, как сделать уху, и он будет несколько часов рассказывать рецепт идеального блюда. То же с посолом воблы. Весной этим занимаются все без исключения.
Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь. Поделитесь секретами. Я нашёл такой рецепт. Как правильно вялить рыбу Вялят не все виды рыб, а только те, чье мясо как бы созревает в процессе естественной сушки под воздействием тепла, солнечного света и воздуха, приобретая специфический вкус и аромат. Лучше всего вялить рыбу средней жирности. Небольшие рыбины вялят целыми, крупные же разделывают в виде пластов, нарезанных вдоль позвоночника тушки, или нарезают кусками массой — г поперек рыбины.
Вяление — процесс медленного обезвоживания предварительно просоленной рыбы в естественной или искусственной среде. При этом происходят сложные биохимические процессы, которые изменяют вкусовые качества и внешний вид рыбы, что позволяет потреблять продукт в пищу без дополнительной кулинарной обработки происходит созревание мяса рыбы. Для вяления используют рыбу всех семейств.
