АММИАЧНАЯ КАРАМЕЛЬ
Рецепты » Сладкое » Декор. Кондитерский сахар изомальт сегодня активно используется в пищевой промышленности для изготовления карамели, жевательных резинок, драже и пр. Домашние кондитеры, да и кондитерские тоже, применяют изомальт для создания как замысловатого, так и несложного, но, тем не менее, очень эффектного современного декора тортов и пирожных. Изомальт продаётся в виде порошка или гранул разного размера, он плавится при высоких температурах, как сахар, но остаётся прозрачным, не темнеет. При высокой влажности фигуры из изомальта подтаивают, поэтому рекомендуется украшать ими изделие ближе к подаче или отдаче торта клиенту. Но если у вас в холодильнике сухо, то декор сможет простоять довольно долго, я проверяла.
Аммиачная карамель — пищевой краситель карамельного цвета. Аммиачная карамель производится путем нагревания углеводов в присутствии соединений аммония. Аммиачная карамель производится путем тщательно контролируемой термической обработки пищевых углеводов с кислотами, щелочами или солями или без них в присутствии соединений аммония. Сульфитные соединения не используются. Этот тип карамели смешивают с аммиаком или соединениями аммония, которые помогают снизить содержание сахара, и исследования показали, что при смешивании этих соединений аммиачная карамель образует побочный продукт 4-метилимидазол 4-MeI.
Только очень наивный думает, что это просто. Взял глюкозы, добавил сахара, налил воды, сварил сироп и оп-ля — карамель готова. Хочешь розочки из нее лепи, а хочешь — бантики. На самом деле, сахар считается материалом не то что бы капризным, но непростым. Научиться работать с ним — достижение.
