Подготовка мяса и сала для копчения
Способы копчения. Характеристика видов рыб, используемых для копчения. Изменение свойств рыбы при холодном и горячем копчении.
Добавить вопрос Вопросы без ответов. Татьяна , 15 августа г. День добрый! Подскажите пожалуйста,сколько нужно добавлять сорбиновой кислоты в тузлук для засолки скумбрии,для дальнейшего холодного копчения? Виталий, фоп , 26 апреля г. Ольга , 15 августа г.
Наиболее распространенными дефектами рыбы холодного копчения являются рапа , плесень , скисание , подпаривание , белобочка и затяжка. Наиболее распространенными дефектами рыбы горячего копчения являются ожоги , механические повреждения , темная окраска поверхности рубашки или бледная белобочка , сырое или переваренное мясо. Таким образом, все эти дефекты образуются в результате несоблюдения технологии копчения и небрежного обращения с рыбой. Главная Статьи Пороки копченой рыбы. Пороки копченой рыбы Наиболее распространенными дефектами рыбы холодного копчения являются рапа , плесень , скисание , подпаривание , белобочка и затяжка. Рапа представляет собой налет высохшей соли на поверхности рыбы в виде мелких кристаллов.
