Организация овощного цеха на примере ресторана La roma club
Товары отсутствуют. В корзину. Магазин Новости Статьи.
Производственную программу цеха для различных типов предприятий общественного питания представляют в виде табл. При расчете выхода полуфабрикатов и отходов нормы процент отходов принимают с учетом сезона по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» [14]. Разбивка овощей на отдельные ассортименты произведена в соответствии с меню проектируемого предприятия.
- Перед началом работы проверяется работа оборудования согласно правилам эксплуатации и безопасности.
- Выпуск овощных полуфабрикатов на предприятии общественного питания «Виват-трейд» производится в специализированном цехе.
- Оборудование овощного цеха позволяет создавать полуфабрикаты из зелени и корнеплодов. Современное техническое оснащение повышает производительность труда.
Овощи являются наиважнейшими источниками полезных веществ в рационе человека. В условиях усиленного воздействия неблагоприятных факторов они содействуют сохранению здоровья и долголетия. Богаты углеводами, минеральными солями, пищевыми волокнами, витаминами, фитонцидами, эфирными маслами. Вещества, содержащиеся в плодах культурных растений, являются обязательными для полноценного функционирования организма и поддержания его кислотно-щелочного баланса.
