Технико-технологическая карта №1 на соус красный основной
Настоящая технико-технологическая карта ТТК распространяется на соус красный основной, вырабатываемый рестораном и его филиалом. Мое примечание. Коричневый бульон.
Соус красный основной (ТТК5355)
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Соусы служат составной частью многих блюд. В них входят различные пряности, специи и приправы, ароматические и экстрактивные вещества, которые возбуждают аппетит, усиливают выделение пищеварительных соков.
- Технологическая карта на блюдо Соус красный основной
- Категория: Кулинария.
- С тех пор как французы изобрели соусы, их стали разделять на красные и белые, причем к цвету это не имело никакого отношения.
- План лекции : 1.
| 73 | Настоящая технико-технологическая карта ТТК распространяется на соус красный основной, вырабатываемый рестораном и его филиалом. | ||
| 420 | Калорийность: 4 ,81 ккал. | ||
| 99 | Нарезанные лук, морковь, петрушка пассеруются с жиром, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще мин. Просеянную пшеничную муку пассеруют при температуре градусов, периодически помешивая, в наплитной посуде или на противне в жарочном шкафу слоем не более 4 см до приобретения светло-коричневого цвета. | ||
| 211 | На мясном костном бульоне варят два вида основных соусов - красный и белый. |
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Соус красный основной вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Кости промыть, положить на горячую сковородку с жиром, добавить морковь , лук, томатную пасту. Все это хорошо обжарить в течении минут. Залить водой, чтобы только покрывало кости и варить минут.
